春风拂大堤，在晨曦之中，一杯温州早茶拂动着江南的温润脉搏。温州早茶，素有“江南春茶第一早”之美誉，几百年如一日，早早地在岁月中沉淀了滋味与底蕴。

　　2月14日，2025早春茶大会、2025浙江绿茶暨温州早茶开采在苍南举办。这杯古老的茶，如何在传承中求创新，在创新中守传统？温州早茶如何成为春天的象征，四季常新？

　　永嘉的乌牛早茶树品种，即嘉茗1号，是中国特早发芽品种之一，以其“早发、早采、早市”的独特标签，成为春茶界的“报春使者”。乌牛早头茶采摘在春节前后就开始，从采摘到制作、上市均在清明前完成，比西湖龙井、洞庭碧螺春早上市一个月左右。这种时间优势，让乌牛早茶成为春茶市场的“抢手货”。

　　“乌牛早”，远不止于永嘉。自上世纪80年代起，这一品种被引种到全国各地，目前全国种植面积达100多万亩。

　　温州早茶之“早”，更得益于独特的地理气候条件。温州位于浙江最南端，东濒东海，属亚热带季风气候，冬夏季风交替显著，温度适中，四季分明，雨量充沛。年平均气温18℃，年平均降水量1800毫米，年日照数1800小时——这三个“18”，仿佛是大自然赋予温州早茶的“黄金密码”，让它成为开启春天的金钥匙。

　　2020年5月，“温州早茶”获农业农村部农产品地理标志认证，成为浙江省首个地市级茶叶类地标产品。目前，温州全市茶园总面积29万亩，茶叶总产量为7678吨；总产值15.23亿元，其中，名优茶产量4143吨，名优茶产值12.68亿元。温州早茶占据浙江乃至中国早春茶产业主导地位。

　　乐清的雁荡毛峰，泰顺的三杯香，永嘉的乌牛早……温州早茶作为市域公用品牌，已全面进入县域品牌群雄并起的时代。

　　在众多温州早茶中，平阳黄汤更是独树一帜。平阳黄汤选用平阳特早茶等良种春季幼嫩茶芽为原料，采用九闷九烘传统工艺精制而成，造就了“杏黄汤色、玉米甜香”的独特风味，一盏黄茶，既保留了绿茶的清新,又增添了一丝独特的柔和，回甘又养胃，在世界茶叶中独树一旗。平阳黄汤荣获亚太茶茗大奖、国际名茶评比等国际、国家级质量评比金奖200余枚。

　　中国农业科学院茶叶研究所深加工与利用团队首席科学家尹军峰认为，在传统茶饮之外，需要抢占新茶饮赛道，以适应不同消费场景、消费人群的多元需求。

　　没有年轻人的产业，就没有未来。温州早茶在坚守传统的同时，正以开放的姿态拥抱新赛道。

　　搭上新茶饮的快车，苍南茶产业迎来了飞速发展。去年，苍南国润茶叶有限公司董事长郑顺立决定，在原有的两个茶叶加工厂之外再次扩大产能，新建茶博园，并斥资600余万元引进先进的全自动化生产线。

　　这一决策的背后，是全国栀子花茶市场的爆发式增长。据郑顺立介绍，2023年，栀子花茶全国市场销售额达160亿元，2024年更是突破200亿元。为满足市场井喷的需求，苍南桥墩镇八亩后村的茶叶博览园应运而生，集茶文化展示、教育培训、体验售卖及公共实验与检测于一体，已于去年下半年投产。从4月中旬到9月，茶叶加工厂每天消耗5万到10万斤茶青，“今年的订单已经爆满。”郑顺立说。

　　年轻人并非不爱茶，而是更青睐茶的“七十二般变化”。新茶饮将茶与水果、奶盖、气泡水等元素结合，创造出全新的味觉体验。根据灼识咨询数据，2023年中国新茶饮市场规模已超过2900亿元。

　　抢抓风口，苍南锚定了养生茶赛道。其中，汉茶（苍南）农业发展有限公司的养生袋泡茶脱颖而出。“不容有湿”“酣睡如泥”“酒消云外”“美若西施”……一款款“语出惊人”的包装语，道出不同种类茶的功效：或能祛湿、或能解酒、或能安神、或能养颜。该公司董事长许明坤说，他正带领一支90后占比超八成的年轻团队挺进“新茶饮”赛道，目前公司新式茶产品增长明显，已占总销售额近四成。

　　而这些新式养生茶的茶叶原材料均来自苍南共富茶园，目前已经与桥墩镇、五凤乡、矾山镇的300多户茶农签订订单，面积超1300亩。苍南共富茶园与中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士团队、浙江大学茶叶研究所等形成合作，以桥墩镇南山头村作为示范基地，通过打造共富茶产业生态、建立统一的产业体系与机制、培养茶产业人才和搭建数字化工具等一系列探索，有效提升茶叶品质和附加值。经初步测算，茶农每亩收入将增长20%-30%。

　　不止于苍南。在平阳，平阳黄汤牛乳茶由中国农业科学院茶叶研究所江和源研究员团队研制，以茶提取物为基础，通过上百次尝试与审评，打造出风味与口感俱佳的配方。在泰顺，茶叶制成的“食茶源”裂纹茶叶蛋，一天能卖出近万枚，且经常卖断货，目前销量突破1500万枚。

　　温州市正在以“茶+大健康”“茶+新消费”跨界融合为抓手，拓展养生茶饮、茶美妆、茶料理等新赛道，将茶叶从“杯中物”转变为“盘中餐”。

　　平阳黄茶和铁皮石斛能碰撞出什么样的火花？去年11月，浙江子久文化股份有限公司与浙江大学茶叶研究所科研团队联合研发的“趣呤黄”一经上市，便获得了热烈反响。研究表明，平阳黄茶中的“儿茶素”与铁皮石斛中的“石斛多糖”结合，不仅对缓解高尿酸血症、抑制尿酸生成具有显著效果，还能保护肝脏活力。“趣呤黄”这种功能性食品，通过严谨的反复试验，取得了国家发明专利。

　　而在苍南，苍鹤农业公司则通过与中国农业科学院茶叶研究所的合作，将茶叶中的“茶氧化粉”应用于化妆品领域，开发出11款含茶化妆品，包括火山植草土茶洗发水、茶氨酸牙龈修护牙膏、茶氨酸柔肤养护沐浴露等等。这些产品不仅延续了茶叶的天然功效，还通过科技手段将其转化为日常护肤与健康护理的必需品。

　　围绕茶产业做加法，温州早茶还在茶旅融合中找到了新的增长点。曾荣获“全国最美三十座茶园”称号的文成平和乡九龙山茶园，因年轻人的到来焕发出别样的风姿。采茶时节，从高处俯瞰1282亩的九龙山茶园，到处是新绿，还能闻到清新的茶香。坡地上一丘丘整齐的茶田里，不时能见到戴着斗笠的采茶人在采摘嫩叶。

　　2022年，九龙山茶园与一支专注文旅运营的团队——浙江未来合谷文旅有限公司取得了联系。2023年，该运营团队正式入驻，“九龙茶境”应运而生。从平和乡大垟口到九龙山茶园，依次有茶文化会客展示厅；围绕茶特色的“域境·十二寻”高端民宿度假村；由浙江未来合谷文旅有限公司依据茶山生态肌理布设的十六个打卡点，包括听茶摄影台、捞风营地、“茶屿山邻”木屋民宿等。游客可以在这座茶山里，移步换景，悠然自得。

　　通过多方经营，平和乡打造了一条完整的环山茶产业带，茶园不仅成为游客的打卡胜地，更成为带动当地百姓共富的重要引擎。

　　与此同时，在温州各地，茶文化与乡村振兴深度融合，涌现出一批独具特色的茶文化主题项目。永嘉三江的“千年瓯窑·花海茶香”、苍南桥墩的“红色南山·茶香五凤”等未来乡村建设，正以茶为媒，推动乡村发展；泰顺县东溪乡则成功创建省级旅游风情小镇，擦亮了“茶歌小镇，音乐东溪”的品牌。

　　从“杯中物”转变为“盘中餐”，再成为“眼中景”，温州早茶正以多元化的姿态，迎接年轻一代的青睐与市场的考验。jbo平台