jbo鲜爽为上，香气清新。加工工序为：鲜叶～日 晒萎凋～干燥。 白茶的新芽在张开以前就被采摘下来，先 让其水份自然蒸发，使叶片枯萎，然后干燥。 茶汤呈嫩黄色。

　　栗香。加工工序为：鲜叶～杀青～闷黄～ 干燥 。 闷黄将杀青叶趁热堆积，使茶坯在湿 热条件下发生热化学变化，最终使叶子全 部均匀变黄为止。

　　一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所 著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及

　　类，属不发酵茶，约占总产量的80%以上。中国 所有产茶省（区）中，都有绿茶生产。加工工序 为：鲜叶～杀青～揉捻～干燥。 杀青目的是为了杀死鲜叶中的酶，使之失去 部分水份，变得柔软，以便成型；揉捻的目的是 为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶叶汁附在叶 表，待冲泡时茶汁能溶解于水；干燥的目的是为 了防止茶叶变质，便于贮藏。

　　地理位置：茶树原产地，是我国最古老的茶区，属 于适宜区，包括滇中北部、西藏东南部、黔、川、 渝 气候特点：年均温15－18℃，地势地形最复杂，气 温极不一致，全年降雨量集中在夏季 土 壤：为红壤类型 茶叶生产特点：品种资源丰富，以大叶种为主。 茶叶种类：以红绿茶、边茶为主，名茶有：滇红、 竹叶青、沱茶、普洱茶、蒙顶茶、都匀毛尖等

　　云南永德县发现一株栽培茶树,树冠非常大(5.2M×5.3M)约20平方米, 可能是目前栽培 茶----树冠之王, 简介:茶树位于永德县乌木龙乡银珠茶厂,海拔2160米,北纬:24°12′,东经99°40′,1973年 种植,树势生长旺盛（云南省茶叶研究所 唐一春 摄）

　　位于浙江省长兴县顾渚山的大唐贡茶院，始建于唐大历五年（公元 770年）。当年“茶圣”陆羽游历到长兴，以其独特的慧眼发现了顾 渚山麓一带非常适宜茶叶的生长，于是就在此种茶、制茶、研究茶学， 并著作《茶经》。长兴顾渚山以其优越的自然环境造就了上乘品质的 紫笋茶，因深受皇帝喜爱而被列为贡品，于是就有了我国首家官办的 贡茶院在吉祥寺侧的落成。当时，顾渚山一带烘焙加工场所有100多 处，采茶工人3万余，制茶工匠超千人，每逢春季，顾渚山立旗张幕， 太湖里画舫遍布，盛况空前。 千年贡茶——顾渚紫笋茶和大唐贡茶院，是我国茶文化发展历史的 重要见证，在我国茶文化史上具有非常重要的地位。

　　茶类名 绿茶 制作工艺 不发酵的茶（发酵度为零） 代表产品 龙井、碧螺春 君山银针 铁观音、文山包种茶 冻顶乌龙茶 祁门红茶、滇红 六堡茶、普洱茶

　　轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 白牡丹、白毫银针 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 后发酵的茶(发酵度为100%)

　　地理位置：是我国茶 2）江南茶区 叶主产区，属于适宜 气候特点：四季分明，冬 区，包括广东和广西 季温暖，夏天炎热，雨量 的北部、闽中北部、 充沛，无霜期和茶树生长 皖南、苏南、鄂南以 期均长。年均温15－18度， 及浙、赣、湘 全年无霜期达240－260天， 年均降雨量1300－ 1800mm

　　南、台湾、福建、广东、广西、浙江、安徽、 湖南、江西、湖北、河南、江苏、上海、山 东、云南、贵州、重庆、四川、陕西、西藏、 河北、山西等

　　南北跨20 °（ N）纬度达到2100km 东自东经 122 °的台湾阿里山 东西跨28 °（ E）经度纵横2600km 西至东经 98 °的西藏察隅河谷 植茶区域主要集中在东经 102°以东、北纬32°以 南自北纬 18°附近的海南岛的琼崖 南的浙、皖、川、滇、闽、台等省 北至北纬 39°的河北太行山南麓（原为山东蓬莱山）

　　茶叶产区更加扩大，茶园面积达40-46.7万公 顷，1886年产量达22.5万吨，出口量13.4万吨。 并形成了以茶类为中心的栽培区域。 六大茶类齐全。 制茶技术有很大发展。

　　起始时间：公元1911-至今（清末到现在） 意 义：茶叶由清末进入衰退，到新中国重新恢 复发展 1、清末－1949年 （衰退期 ） 国外植茶业兴起，印度、斯里兰卡等国引入我 国先进栽培技术，并相继用机械大量生产红碎茶竞 相出口，致使世界茶价下降，我国的植茶业受到很 大影响。 国内战乱频起，苛捐杂税，经济萧条，民不聊 生，茶园荒芜，植茶面积锐减，茶叶产量剧降，到 解放前夕，全国仅有15.4万公顷，产茶4.1万砘， 出口茶0.89万吨。

　　2、宋代 饮茶风俗相当普及，“茶会”、“茶宴”、 “斗茶”之风盛行茶业，促进了茶叶生产的发展，许 多产地竞相选好的茶树品种，加工好茶以作斗茶 用，促进了茶树品种的研究和选择jbo，推动了茶树 良种的种植。 有关茶叶方面的著作增多，如：《大观茶论》 （宋徽宗赵佶）、《东溪试茶录》、《北苑别 录》。

　　相传在公元前2700多年以前的神农时代，神 农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二 毒，得荼而解之。自茶在神农时代发现以后，逐 步加以利用。

　　茶叶利用历史：27002000=4700年（近5千年历史） 茶树栽培历史：公元前220年以前，约3千年历史

　　二、中国茶区的划分及其生产特点 3、中国茶区的生产特点 1）江北茶区 地理位置：我国最北茶区，属于次适宜区，包括甘 南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北部分地区，有 山东半岛东部和东南部，江苏省东北部 。 气候特点：地处亚热带北缘，气温低，积温少，降 水少，年均温15－16度，大陆气候较显著，年降 雨量700－1000mm，年相对湿度70－80％，年日 照时数1800－2000小时

　　1987年7月在贵州被发现， 距今100万年的新生代第三纪 四球茶茶籽化石

　　地理位置：我国气温最高的茶区，为最适宜区，包括 广东和闽福建的中南部、桂南、滇南、海南、台湾 气候特点：年均温度19－22℃，年降雨量2000mm以 上，空气湿度大 茶叶生产特点： 土壤为黄化砖红壤，全年生长期可 达10个月以上，茶树品种资源丰富，主要是大叶种， 中小叶种也有分布。茶叶以乌龙茶为主，红茶为辅 茶叶种类：茶类有红茶、黑茶、乌龙茶等，最适宜发 展红碎茶。名茶有：铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙、 普洱茶、六堡茶等

　　我国生产的主要茶类之一，属发酵 茶，约占总产量的7%。加工工序为： 鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 萎凋目的是使叶子变的柔软， 易于揉捻；揉捻的目的是为了使茶 叶中所含与茶叶色香味有关的物质 充分揉出；发酵目的是充分利用鲜 叶的多酚氧化酶等酶类的高活性进 行充分的酶促氧化，形成红茶红汤 红叶的品质特征。

　　中国茶叶发展历史 茶叶产销现状（四大茶区） 中国主要茶类及其基本品质特征

　　一、茶树原产地 二、茶树栽培与利用的起始时期 三、扩大时期 四、兴盛时期 五、恢复与再发展时期

　　中国是茶树原产地，也是世界上最早 发现、栽培茶树和利用茶叶的国家。 唐朝陆羽《茶经》记载：

　　花香或果香，汤色为黄色但要看其发 酵程度，偏红或偏青。属半发酵茶， 约占总产量的11%。加工工序为：鲜 叶～萎凋～做青～杀青～揉捻～干燥。 叶子放在太阳下萎凋，然后在竹 筛中抖动，轻轻擦伤叶子边缘，由于 擦伤叶子中的茶多酚发生氧化反应， 使得叶子边缘转变为微红色。然后通 过杀青使这个轻微发酵立即停止。揉 捻造形，最后干燥。

　　游扩展的时期。 发展原因：政治-秦始皇统一中国； 宗教-佛教、道教的兴起； 道教视茶为养生之“仙药”。 佐 证：四川通志、尔雅等

　　时间：公元581-1911年（隋唐至清代 ） 意义：中国茶叶生产的兴盛时期，饮茶风盛行 发展原因： 1、隋唐 隋统一中国，凿通南北运河。饮茶之风盛行。 唐贞元年间在浙江盛产紫笋茶的顾诸山建立了首 座“贡茶院” 公元780年世界第一部茶叶专著《茶经》问世

　　2、1949-至今（恢复和再发展期 ） 上世纪50-60年代对旧茶园垦复、改造、新建 山东、西藏、河北和山西试种茶树获得成功，茶 叶产地由原来的14个省（自治区），500余个县 （市），扩大到遍布25个省、市（区）产茶，近 1000个县。 茶园面积：1970年48.7万公顷， 2008年161.3万公顷 2008年总产达124万吨，产值330亿元；茶叶出 口29.7万吨，创汇6.82亿美元 我国茶叶产业在世界的位置为： 面积第一，产量第一，出口第三

　　1）江北茶区 土壤特征：为南北土壤过渡类型－黄褐土、黄棕 壤和山地棕壤等，土质粘质，肥力不高，pH6左右 茶叶生产特点：本区茶树品种多为灌木型中小叶 群体种，如种、信阳种等，抗寒性较强。茶 树生长期短，生长发芽期约6－7个月。 名 茶：以绿茶为主，六安瓜片、毛尖、信 阳毛尖、霍山黄芽、舒城兰花茶等，香气鲜爽， 滋味醇厚 。

　　茶叶生产特点：本区茶树资 源丰富，茶树品种主要是灌 木型品种，小乔木型也有少 量分布。主要茶树品种有： 福鼎大白、祁门种、鸠坑种 水仙等。茶树生长季节为4 －10月，土壤以红壤、黄壤 为主。本区茶园分布广，面 积大，总产多，单产高。茶 种类多，品质优。 茶叶种类：有绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、 黑茶以及各种特种名 茶和花茶。名茶有： 西湖龙井、君山银针、 洞庭碧螺春、黄山毛 峰、武夷岩茶和庐山 云雾等